Нежная говядина в красном вине
Говядина по-бургундски, может и не самое привлекательное блюдо. Однако неимоверно вкусно! Кусочки мяса несколько часов томятся в густом ароматном винном соусе с грибами, овощами и травами. Оно такое нежное, что распадается и тает во рту.
на 6-8 порций:
- 1.5 кг говядины для тушения
- 250 г моркови
- 250 г красного лука
- 1 бутылка красного сухого вина (молодое сухое вино)
- 1 ст л томатной пасты
- 1-1.2 л горячего говяжьего бульона
- 2 ст л муки с горкой
- 1 чл сахара
- тимьян
- розмарин
- лавровый лист
- петрушка
- молотая гвоздика
- оливковое масло
- соль
- перец
- чеснок
- 250 г мелкого лука жемчужный или шалот
- 500 г мелких шампиньонов
- 2 ст л сливочного масла
Крупно нарубите морковь и лук, говядину нарежьте на кубики 5-7 см. В идеале лучше замариновать все это в красном вине: сложите в емкость, залейте вином, чтобы покрывало мясо и овощи. Накройте плотно пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. Так мясо получается еще нежнее. Если нет времени ждать, можно готовить и сразу (фото ниже как раз без маринада)
- Если вы мариновали мясо, слейте жидкость через дуршлаг и сохраните ее для дальнейшего тушения
- Бумажными полотенцами обсушите мясо и кусочки овощей от влаги. Это нужно чтобы все обжаривалось и карамелизовалось
- Все будет готовиться в одной посуде. В большой чугунной сковороде или кокотнице с толстым дном нагрейте оливковое масло и обжарьте сначала мясо на сильном огне. Поворачивайте, чтобы оно покрылось легкой корочкой со всех сторон. Не все сразу, а частями, убирая обжаренное в отдельную тарелку и докладывая новые кусочки
- После там же обжарьте овощи, на среднем огне, минут 10. Для лучшей карамелизации я добавляю чайную ложку сахара. Когда овощи готовы, добавьте щепотку молотой гвоздики, томатную пасту, пропустите через пресс пару долек чеснока, перемешайте. Верните туда мясо. Всыпьте муку, хорошо перемешайте
- Залейте вином от маринада (если не мариновали, то около 0.5л из бутылки и дайте выпариться алкоголю). Долейте бульон, чтобы он покрывал мясо. Немного посолите и поперчите (соус уварится, поэтому важно не переборщить, буквально щепотку). Сверху положите связанный нитью букет гарни из трав: свяжите ниткой пару веточек розмарина, тимьяна, петрушки
- Накройте крышкой, и дальше у вас 2 варианта: отправить в духовку при 140 С на 2.5 часа, или тушить на плите на медленном огне такое же время. Я выбрала второе, потому что на крышке моей кокотницы пластиковая ручка:)
- Все это время можно заниматься другими делами, только не забудьте поставить таймер!
- Вымойте шампиньоны, крупные разрежьте пополам, мелкие можно оставить целыми. Нагрейте оливковое и сливочное масло, и когда пена начнет опускаться, забросьте грибы и пару долек чеснока, чуть посолите. Обжаривайте на средне-сильном огне до корочки, это около 10 минут. Грибы надо обжаривать в один слой, частями или на большой сковороде. Выньте чеснок, посыпьте петрушкой, переложите грибы в миску
- В этой же сковороде растопите еще немного масла и обжарьте лук с парой лавровых листочков.
обжарьте лук до золотистой корочки, соль и перец туда же. Когда лук готов, залейте половником бульона и протушите на медленном огне под крышкой около 10 минут
- Когда мясо готово, шумовкой или через дуршлаг выловите его и часть моркови из соуса в отдельную миску, букетик трав можно выкинуть. Сам соус с луком пробейте погружным блендером до однородности и профильтруйте через сито. Верните соус обратно в кокотницу и немного уварите до загустения, минут 5-10 после закипания
- соль перец, что еще хотите на вкус добавьте
- Собираем: переложите в соус мясо, грибы и готовый лук вместе с жидкостью, перемешайте и подержите на слабом огне под крышкой 5-10 минут
Адрес магазина книг Фолиант в Бишкеке улица Логвиненко, 24/1, Бишкек (между улицами Токтогула и Киевская)
30 летний опыт работы в книжном бизнесе, чтобы Вы могли наслаждаться чтением достойных книг
Как до нас добраться:
9 мин пешком от Жогорку Кенеш ,
7 мин от кинотеатра Россия,
2 минуты от Кыргызского Республиканского Госпиталя,
рядом с Министерством Обороны КР
Летние часы работы
| Понедельник | 9:30 – 18:00 |
| Вторник | 9:30 – 18:00 |
| Среда | 9:30 – 18:00 |
| Четверг | 9:30 – 18:00 |
| Пятница | 9:30 – 18:00 |
| Суббота | 9:30 – 15:00 |
| Воскресенье | выходной |
Написать в WhatsApp
(whatsapp) +996 555 680 826
The bookstore with a 30 year old history
Более 20 тысяч книг находятся в магазине Фолиант, довольно сложно опубликовать каждую из них на сайте или в инстаграме. Поэтому, приходите на улицу Логвиненко 24/1. Все лучшее для вас!
